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    新型餐飲中央廚房設計規范和規程

    新型餐飲中央廚房設計規范和規程

    • 分類:行業資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-07-19
    • 訪問量:0

    【概要描述】餐飲中央廚房設計非常重要。為了保證原料質量的穩定,中央廚房有自己的原料生產基地和生產廠家,當原料符合合格條件時,只有產品有統一的保證,產品質量才能穩定一致。產品統一配送,既能保證中央廚房產品的衛生和效率,又能更好地保證生產和管理。在產品包裝的過程中,也要注意一些設計細節。

    新型餐飲中央廚房設計規范和規程

    【概要描述】餐飲中央廚房設計非常重要。為了保證原料質量的穩定,中央廚房有自己的原料生產基地和生產廠家,當原料符合合格條件時,只有產品有統一的保證,產品質量才能穩定一致。產品統一配送,既能保證中央廚房產品的衛生和效率,又能更好地保證生產和管理。在產品包裝的過程中,也要注意一些設計細節。

    • 分類:行業資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-07-19
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          餐飲中央廚房設計非常重要。為了保證原料質量的穩定,中央廚房有自己的原料生產基地和生產廠家,當原料符合合格條件時,只有產品有統一的保證,產品質量才能穩定一致。產品統一配送,既能保證中央廚房產品的衛生和效率,又能更好地保證生產和管理。在產品包裝的過程中,也要注意一些設計細節。


      在中央廚房設計的規格中,應注意以下幾點:


      中央廚房設計設計前準備工作的選址:


      選擇地勢干燥、有給排水條件和供電的地區,不要選擇易受污染的地區。


      1.與場地整體建筑結構、水和供暖相關的原始圖紙。


      2.收集相關部門的具體要求


      3.研究周邊餐廳的相關設計信息。

           中央廚房設計

      在餐飲中央廚房設計過程中,食品檢驗的設計要求如下:


      1.設置與加工食品品種相適應的檢驗室。


      2.按品種和批次檢驗食品原料和產品。


      3.生產加工場所天花板高出地面2.5m以上。


      4.生產加工場所的墻壁應采用光滑、不吸水、淺色、耐用、易清洗的材料鋪至頂部。


      在餐飲中央廚房設計過程中,設計食品加工區時應注意的要求:


      1.食品加工區分為一般作業區、準潔凈區和潔凈區,各食品加工區應設置在室內并獨立隔開。


      同時,還需要設置相應的品種和數量,設置相應的粗加工、切割、烹飪和糕點制作、食品冷卻和食品包裝以及工具和器具的清潔毒物等加工經營場所。


      2.餐飲中央廚房的食品加工面積不得小于150平方米,不得進行散裝食品銷售、冷食生產銷售、生食生產銷售、自制飲料生產銷售做裝飾蛋糕。


      3.餐廳應設置在中央餐廳。同時,根據加工工藝和品種的實際情況,食堂可設置無空調和清洗消毒設備。


      4.在餐飲中央廚房設計中。倉庫應采用冷藏方式儲存,設計上應配備快速冷卻設備。


      在餐飲中央廚房設計中,建立了整個加工車間的潔凈度保障體系:貨物區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存和裝運小區內,各分區嚴格分隔,食品安全得到充分保障。


      中央餐廳廚房為不同連鎖店的消費者提供更具特色的廚房產品,確保產品質量和衛生標準的一致性。每個人都想了解更多關于飲食的知識。中央廚房設計規范可參考奇能設計,其重點在于中央廚房設計方案的完善,幫助經營者達到國家餐飲中央廚房設計標目前的營業利潤好。


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